ワイン>空気に触れると変化します!ワインを飲むのに3時間!?

グラスに入った赤ワインをじっくり3時間ぐらいかけて楽しむ人はそ
う多くはないでしょう。ただグラスに注がれたワインは時間をかけれ
ばかけるほど味わい深くなるものだと言われています。

直接グラスへ注ぎ飲むのとは異なり、一旦別の容器に移し換え、しば
らく置くことにより風味豊かにする、これをデカンタージュと言いま
す。
これは空気中の酸素が赤ワインの成分の一部に化学変化を起こし、味
を変えるからです。ワインが空気と触れることにより味はもちろん、
隠れていた香りもより出て来るようになります。

つまり、「赤ワインは空気に触れさせることにより容易に味が変化す
る性質を持っている」ということを覚えておくと、より美味しく
赤ワインを楽しるようになります。

では白ワインはどうなのでしょう。実は、赤ワインほどではないです
が、やはり空気に触れて味が変化するというのは変わりません。ただ
し、今場合気をつけなければならないのが、味が良くなる場合もあれ
ば、逆に落ちることもあるということです。どのタイミングが一番い
いのか、自分なりの方法を見つける楽しさもあるのがデカンタージュ
の奥深さ、つまりワインの楽しみ方のひとつでしょう。

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