ワイン>ひと手間かけると見違えます!デカンタージュ?

先ほども登場しましたデカンタージュ。ワインを別の容器(デキ
ャンタと呼びます)に移し替える作業のことです。まだ若く渋み
があるワインを空気に触れさせてまろやかにするためという目的
もありますが、もう一つは長期熟成タイプのワインの底に溜まっ
た澱(おり)を取り除くのも大きな目的の一つなのです。澱は
ワイン中のタンニンなどの成分が結晶化したもので、もちろん
製造過程でもできますが、ボトルに詰められてからも少しずつ
現われてきます。

澱が出てくるのは成分がぎっしりつまった証拠でもあり、高級な赤
ワインによく見られます。ワインの成分である澱は飲めないわけで
はありませんが、苦味があるのでワインの風味を損ねてしまいます。
そのため底に沈んだ澱を残し、上澄みのワインをデキャンタに移し
替えるわけです。

家庭でデカンタージュしたいと思ったら、ワインを開ける数日前か
らボトルを立てて置いておきましょう。澱が底に沈み切ってしまえ
ばOK。ワイン本来の味が自宅でも楽しめます。

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